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阿拉伯美食全接触

时间：2006年11月10日14:56 编辑：『现代供热·编辑部』
　　夜幕降临的时候，我和Angela驾车来到码头，我们将搭乘 Dhow（一种阿拉伯沿海地区的独桅帆船）。迪拜（Dubai）分为两个部分，即Deira和Bur Dubai，中间隔着一条迪拜河（Dubai Creek）。这种独特的城市布局不禁让我回忆起了匈牙利的首都布达佩斯，也是由河流两岸的布达和佩斯组成。站在船头，淋着海风，左边是古老的Deira，象征着Dubai的历史，右边则是较为年轻的Bur Dubai，正在蓬勃发展着。随着Dhow的缓缓前行，包裹在夜色下的两岸景物，犹如一幅画卷，在我眼前慢慢展开，古老和现代顿时交织在了一起。

　　一会儿工夫，船上就摆满了各色阿拉伯菜肴。我最喜欢的主食是阿拉伯大饼，据说是由特制的炉子烘烤而成，外脆里嫩，鲜美可口。当地人吃大饼时都要沾霍姆斯酱，就着酸黄瓜条和青菜。阿拉伯菜系中比较著名的两道烧烤—烤羊肉串和切片烤肉，阿拉伯语分别叫“Kabab”和“Shawalma”，有人根据谐音戏译为“烤爸爸”和“想我了吗”，乍听令人啼笑皆非。 

　　Kabab制作工艺简单易学，选用羊腿和背脊上的瘦肉，切成拇指见方的块状，再加入胡椒、盐、葱、姜、大料和橄榄油等作料，然后串在长约1米的铁钎上，放入烤炉中，待肉色变得黄脆，出炉即食。而Shawalma的吃法却别具特色，在船的一侧竖立着一个烤肉架，架子上重重叠叠地串着一块块肉，有鸡肉、羊肉、牛肉，但以牛肉居多。被炙烤的肉块随铁柱子不紧不慢地转动着，烤熟一层，伙计就往下削去一层，然后分发给船上的游客。 

　　传说中阿拉伯人嗜好甜食，果然，我在这里发现了一种广受当地人欢迎，但是对于中国人却太过甜腻的点心—哈尔瓦。小小的一块点心，表面却涂满了一层层的糖，糖上还浇上蜂蜜，蜂蜜上再加一层糖，吃一口，满嘴流蜜。阿拉伯人对红茶和糖的情有独钟也是我始料不及的。坐在我身边的一个当地人，在每杯红茶里都要放进半杯甚至大半杯的白糖，再放几片鲜嫩的薄荷叶。阿拉伯国家胖人多，这可能与他们过多进食糖类脱不了干系。 

　　与中国饮食文化“食不厌精”相比，阿拉伯饮食可就粗线条多了，他们的烹饪方法流于单一，除了烤，就是炸，顶多再来个炖完事，要么索性生吃。我想，这也许源于阿拉伯人所处自然环境的恶劣，也可能与他们豪迈旷达的性情有关。
 
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